作者：王子辉 编著
ISBN：10位［7533718747］ 13位［9787533718749］
出版社：安徽科学技术出版社
出版日期：2000-4-1
定价：￥16.00 元
内容提要
西安菜点讲究真材实料、充足实惠，精于蒸、煨、氽、炒、炖，注重火功，料鲜而味醇。浓郁的吃了过瘾，爽脆的吃了痛快，充分体现了朴实、憨厚、直爽的秦人风貌。
本书为一本通俗实用的烹调技术读物，所收菜点多为原料易得、制作易行、吃着实惠的大众化品种，其中也有少数传统名菜，可满足不同层次人们的不同需求。
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长安自古帝王都，美馔佳肴千古流。西安地处800里秦川的中部，是中国著名的文化古都，先后有13个王朝在这里建都，历时1100多年。历经数千年沧桑变化，特别是近几十年的不断改进提高，西安菜点更具鲜明而独特的风格。
目录
第一篇 西安菜肴
冷荤、凉菜
蒜泥白肉
卤猪肝
糖醋排骨
芥末肚丝
拦鲜皮丝
麻辣牛肉
陈皮牛肉条
麻辣牛肉丝
五香鱼
酥鲫鱼
油爆青虾
姜汁鸡块
玫瑰凤爪
芥末鸭掌
凉拌兔丝
鸡丝拌洋粉
三皮丝
凉拌三丝
海米芹菜
金钩炝芹菜
脆皮黄瓜
炝莲菜
姜汁扁豆
红油白菜丝
香椿拌豆腐
咸蛋拌豆腐
五彩菠菜
菠菜松
炸香菇
凉拌四季梅
虾皮拌西葫芦
金钩瓜条
香酥花生米
盐水花生米
凉拌绿豆芽
三丝生菜
金钩凉粉
三丝粉皮
香菜双丝
青椒拌银芽
辣拌海带丝
拌蜇皮
炒焖黄豆
辣味黄豆
素菜、甜菜
炒熘煸爆菜
烧焖煨菜
炸煎蒸炖菜
氽炝烩扒菜
汤菜
海鲜菜
第二篇 西安小吃
甜品
咸品
