天然蓝色素-栀子蓝是以栀子蓝色素为原料经过精加工而成的天然色素。栀子蓝色素是从茜草科植物——栀子的果实中提取出黄色素，再经食品酶处理而得的.栀子蓝色素已被世界上许多国家广泛采用,也是我国批准允许使用的食用天然色素，已列入到我国GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中。
主要成分：栀子蓝色素
性状：暗蓝色水溶性液体或粉末。
特点：色泽鲜艳，着色力强，抗光、耐热性好，色调在PH4～8范围内稳定性好、不沉淀。
应用范围：果汁（味）饮料类、配制酒、冰淇淋、糕点上彩装、糖果、果酱。
参考用量：一般为0.2‰～2‰。
特性：淡灰色至深蓝色粉末或液体，易溶于水、含水乙醇及含水丙二醇等亲水性溶剂，不溶于有机溶剂，PH值为4～10稳定，120℃加热60min不褪色，几乎不受Ca2+、Mg2+、Al3+等的影响，但在酸性时遇Fe3+、Sn2+变深．
制法：栀子果→萃取→发酵→精制→浓缩→干燥
用 法：先用温水（纯净水）溶解，再用一定量的纯净水调整至所需比例．
用 量：最大用量0.3g/kg
储运：密封、避光、阴凉处保存。
