材料：蹄膀800克（两只）、豆豉三大勺、辣椒粉两大勺
调料：盐适量、酱油一大勺、鸡精少许
做法：
1、蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净；
2、皮下划花刀，用盐，酱油抹匀腌制10-20分钟；
3、取大碗，将蹄膀放入，撒上豆豉和辣椒粉，加少许水进高压锅大火蒸一小时，吃前撒鸡精即可。
小贴示：
1、做法1能够将猪毛清理得很干净，而且能使猪皮吃起来特别香；
2、尽量不放其他香料，吃的就是原味，可以适当加几个蒜瓣；
3、花刀不要打得太乱，两三刀就可以了，肉肉夹起将是一丝丝的，非常香；
4、蒸的时候碗里一定要加水，否则蒸出来没有汁，也难得蒸烂。