正常的淘汰，也就是优胜劣汰。具体到食品生产领域，就应该是质优价廉的产品占据市场，生产厂家名利双收；假冒伪劣食品被淘汰出局，造假者倾家荡产，遭受法律严惩。“逆向淘汰”则不然，往往是造假者肆无忌惮地造假制劣，牟取暴利；正规生产的厂家却在假冒伪劣食品充斥的市场环境中“优不胜劣”，节节败退，以至于挂出白旗，投身造假大军的行列，正所谓“劣胜优汰”。