原料：小笋500克。
调料：芥末味汁100克。
制作：小笋冷水下锅，大火烧开改小火煮10分钟至熟，捞出用小流水冲洗去尽麻味，改刀装盘，芥末味汁烧热淋在笋上即可。
味型：芥末味浓，脆嫩爽口。
制作关键：过春的小笋口感略麻，所以初处理时要去尽麻味，以免影响口感。
芥末味汁调制方法：青芥辣15克加高汤200克、葱姜汁15克、盐5克、大厨四宝味香素1克烧热即可。