筵肠是漳州南部地区的一种特色食品，属于灌肠。用精肉或三层肉切成细条，放入食盐、味精、白酒、酱油、筵肠料（专用香辛调料）腌制数分钟，放入淀粉（地瓜粉最佳），然后加水调整适当稠度，灌进猪肠或肠衣，放进烧开水的锅里煮熟即成。冷却后即可食用，风干的筵肠可以放上一年。筵肠用的是花椒、八角等做调料，芬芳可口，刺激食欲，当地人十分喜爱吃。