泥煨：
将加工好的原料腌渍，用网油、荷油等包上，再均匀涂抹一层黍占泥，埋入烧红的炭火中进行长时间的平缓加热，使之成熟的技法。
工艺流程：选料→加工整理→腌渍→包裹→涂泥→埋入炭火灰中煨制→装盘与泥煨相似的有面烤，竹筒烤。
特点：保持原料内部营养、水分和原有鲜味。
代表菜：叫花鸡（泥煨鸡）竹筒叫花鸡。