一、
营养质量指数，是评价食品(菜点)中某种营养素与热能含量对人体供给量的比例，这个相对关系分别称为该食品(菜点)的某种营养素密度和热能密度。计算公式如下：
INQ＝营养密度/热能密度
营养密度＝某营养素含量/该营养素供给标准
热能密度＝所产生的热能/热能的供给量
INQ＝1，表示食物的该营养素与能量含量达到平衡 ；
INQ＞1，说明食物该营养素的供给量高于能量的供给量 ，故INQ≥1为营养价值高；
INQ＜1，说明此食物中该营养素的供给少于能量的供给，长期食用此种食物，可能发生该营养素的不足或能量过剩，则该食物的营养价值低。
以成年男子轻体力劳动的营养素供给量标准为例，计算出鸡蛋、大米、大豆中蛋白质、视黄醇、硫胺素和核黄素的INQ。
鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ值
热能（kJ）
蛋白质（g）
视黄醇（μg）
硫胺素（mg）
核黄素（mg）
成年男子轻体力劳动
的营养素供给标准
100g鸡蛋
INQ
100g大米
INQ
100g大豆
INQ
10042
653
1456
1502
75
12.8
2.62
8.0
0.74
35.1
3.13
800
194
3.73
-
-
37
0.31
1.4
0.13
1.43
0.22
1.08
0.41
1.96
1.4
0.32
3.52
0.05
0.25
0.20
0.96
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