简介锔蜗牛是法国大餐的一道经典菜肴。此菜选用优质进口上等蜗牛和黄油、蒜茸烤制而成，食法独特，营养价值很高，是一道中西合璧的经典国宴菜。
原料罐装蜗牛36粒， 香叶1片，蛋黄 2只，红酒20毫升，肉汁100毫升，白酒10毫升，干葱碎10克，牛油300克，盐、胡椒粉适量，蒜茸 30克，蕃茜碎适量。
制作方法（1）先开罐头将蜗牛倒出，逐个将尾部杂质清除，用热水烫，滤干水份；
（2）用大量的干葱、蒜蓉、牛油、黑胡椒粉、香草将蜗牛炒香，基本将蜗牛肉本身的水份炒干，沾白兰地酒，然后加入红葡萄酒；注入肉汁、鸡粉，煮约30分钟，直至蜗牛肉完全吸收肉计和香料的成份；
（3）把蜗牛放凉，再逐个放入蜗牛盅内，表面用挤袋挤上香草牛油花，再放入火烤炉烤至表面成金黄色即可食用。
特点烹饪精致、味型芳香、肉质嫩滑、丰腴，香草蜗牛味浓郁。
