纯粮陈醋是用各种粮食经过传统的固态发酵法酿造10个月以上的食用陈醋，内含很高的各种营养物质。食醋原本的作用不仅仅是调味，而最为重要的是有保健功能，但由于近几十年人们用工业提取物冰醋酸（醋精）作为替代品，醋精虽然具有近似的醋酸味，但对人体却有很大的危害，由于这种危害是潜在的比如婴儿畸形 血管硬化 消化系统的慢性腐蚀等等，人们都不太注意。使食用醋的作用演变到了现在这样，醋在人们的生活中从重要的保健作用沦落成简单的调味作用，并且使人们的身体受到了很大危害。而人们因为不了解也就不太追究它的质量，而过于注重它的价格。