辛可选(生卒年不详)，号乡屏，坊子区眉村乡北眉村人。性情刚正，爱打抱不平。曾任本村庄田董事，得百姓信赖。
当时，本地盐巡横行乡里，鱼肉百姓，肆意调戏妇女，乡民十分愤怒，1888年(清光绪十四年)11月24日，南眉村王进环之妻去娘家返回途中，被盐巡王鸿文以巡辑私盐为借口肆意侮辱。营里社一带民众对盐店巡役的数年积怨爆发，辛可选召集乡民，焚纸盟誓，并散帖约集南眉村、北眉村、驸马营、辛庄、南邓村、北邓村、院上、下房等八村民众，于27日晨，以撞钟为号，一齐涌向傅戈庄盐店门前论理。盐巡王全贞、杨修长等竟向村民开枪，打死1人，打伤2人，民众更加愤怒，纵火烧毁盐店房屋25间，并将盐巡辑拿委员刘世贤、司事张辅之、带巡李春浦及巡役8人投入火中烧死，另有4名被推入潍河中淹死，民众方消恨而去。
火烧盐店事件，震动了清地方政府，莱州府在潍县设考院询查，先后逮捕数人。辛可选不屈不挠，勇于承担责任，官府多次重刑烤问，逼他供出八村同谋者，他坚贞不屈，一口咬定是自己所为。火烧盐店一案，有6位农民病死狱中，3人被判绞刑缓决，1人被充军发配江西，素守众望的辛可选被“杖八十”释放。自此，盐巡再不敢横行乡里，民众始得安乐。
辛可选晚年从商，曾在济南设“福德栈”商号，在潍城设“福德昌”商号。后因病去世，享年68岁。
