泥鳅，被称作“鱼中的人参”，具有滋阴、壮阳、补气血的作用，而用红糟煨制成的泥鳅面，不但好吃，还能治疗痔疮、浮肿等。福建省宁德地区的大部分县市都有泥鳅面这道菜，其中以柘荣泥鳅面最为有名。 在柘荣，几乎家家户户都会煮泥鳅面，这道独特的风味小吃已经有600多年的历史了，据说，在收割完田里的庄稼，等待下一次播种的空档里，柘荣人都会一边翻土整地，一边顺便抓抓泥鳅，晚上回家以后，煮成一大锅泥鳅面，香气扑鼻，营养丰富，吃了以后，一整天的疲劳似乎都消除了。
制作方法：
泥鳅面的主要原料———泥鳅，最好是从田边的泥里现抓来的，新鲜的泥鳅煮出来的泥鳅面，味道才会鲜美无比。
把抓来的泥鳅洗干净后，放进塑料桶里，先打个鸡蛋进去，搅拌均匀，再倒入适量的菜油和红酒，鸡蛋让泥鳅的肉质更加滑嫩，菜油使泥鳅排出体内的杂质，而红酒能去除泥鳅的腥味。
盖上塑料桶的盖子，生腌几个小时，等泥鳅都“醉”了，这时候，烧好一锅水，用筛子将泥鳅沥出来，下锅，放一些红糟、笋丝、姜丝、蒜蓉等配料，慢火煨制一个小时左右。
最后，将煨好的红糟泥鳅，加入煮好的面汤里，一碗香喷喷的泥鳅面就做好了。
食客评价：
煮泥鳅面一定要用整只的泥鳅，不能切成段，这样才能保持其原有的风味，鲜而不腥，软而不烂。
柘荣泥鳅面还有一个最大的特点，那就是连泥鳅的骨头都能吃，因为这些泥鳅都是从田边抓来的，骨头软，入口即化，据说还能补钙呢，而有些地方是用河里的泥鳅煮泥鳅面，这种泥鳅的骨头就比较硬，不能吃下肚去。
