表现中毒的潜伏期因食入物不同而异一般为2～3天快者4小时即发病例如直接吃生苍耳子者食后4～8小时发病食苍耳子饼者10～24小时发病食幼苗者1～5天发病。
诊断轻度中毒一般有头晕头痛乏力食欲减退口干恶心呕吐腹痛腹泻颜面潮红结膜充血荨麻疹等此时如即时停服苍耳子有时可不经治疗数日后能自行恢复健康较重时可见精神萎靡烦躁不安或嗜睡肝区痛肝大黄疸发热高血压鼻胃肠道等广泛出血尿常规改变或少尿眼睑浮肿严重者发生中毒性肝病出现腹水有的中毒者惊叫一声迅即发生惊厥进入昏迷抽搐休克尿闭血压下降颈部强硬痉挛口吐白沫手不停摆动对中毒者如能及时有效进行救治大多数可迅速恢复少数中毒严重或抢救不及时者可因肝细胞大量坏死而致肝昏迷或肾功能衰竭或呼吸衰竭而死亡。
治疗苍耳中毒的潜伏期因食入物不同而异，一般为2～3天，快者4小时即发病。例如，直接吃生苍耳子者食后4～8小时发病，食苍耳子饼者10～24小时发病，食幼苗者，1～5天发病。
解救方法：
1.无胃肠道出血时，可催吐，用1：5000高锰酸钾液洗胃，内服硫酸镁导泻，若服大量超过4小时者，应及早用1%～2%食盐水作高位灌肠。
2.静脉滴注5%葡萄糖生理盐水，并大量饮糖水。如有心力衰竭、肺水肿及尿闭者应限制输液量。
3.有出血时给以维生素K等止血剂，必要时输血。
4.肝脏明显损害时，可给激素及维生素B1、B12、C等保肝药物。在治疗期间暂禁脂肪类食物，其他对症治疗。
5.甘草30g、绿豆120g，煎汤内服。
6.板蓝根120g，水煎分2次早晚服。
7.芦根60g，绿豆30g，金银花15g，葛花9g，甘草9g，水煎2次，合并一起，每日早晚分服，连服3～6剂。
8.有肠胃道出血症状时，用甘草30g，远志9g，沙参15g，血余炭9g，三七粉1.5g(冲服)，水煎2次，合并一起，每4小时1次，2次服完，连服2～6剂。
9.针灸
(1)解毒：取曲池、三阴交。
(2)牙关紧闭：取颊车、合谷。
(3)呕吐、腹痛取中脘、内关、足三里。
(4)昏迷：取人中、承浆。
(5)呼吸困难：取内关。
预防：
1.不可与猪肉共食。
2.不宜做苍耳饼吃，更不得随意生食嫩叶或果实。
3.严格掌握剂量，按医嘱服用。
