板浦凉粉

王朝百科·作者佚名  2010-04-29
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概述板浦凉粉是什么时候开始做,已无从考证了。

用豆类或山芋的淀粉,加适量水稀释成糊,煮熟后冷凝成块,俗称“凉粉’。连云港的凉粉种类多,有豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等,爽口清香味浓。凉粉的制作各人有各人的窍门,往往秘不示人。凉粉的吃法一般有热吃、冷吃两种。热吃,是把凉粉放在烧热的平底油锅上,略煎一下,等底部有一层焦黄的皮后取出切块食用。冷吃,即将凉铅直接食用。吃前,将凉粉切成块状,或刨成面条状,还有事先用漏勺漏成“娃娃鱼”状,放入清水中,待吃时取出,根据顾客的口味放佐料,如放酱油、醋、麻油、蒜泥等;喜欢吃辣的人,还可以加入一些辣椒酱,风味独特。夏季吃凉粉消暑解渴;冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。来连云港不尝尝凉粉,确是一件憾事。而不吃板浦的凉粉,更是遗憾。

它形体光滑富有弹性,入口爽嫩,滑而不腻,在苏北极为出名。

板浦镇人吃凉粉,更加习惯于在凉粉中加入板浦镇出名的汪恕有滴醋,陪上蒜泥和辣椒,味道自然不言而喻。

板浦凉粉的做法原料:绿豆120g,水750g

步骤:

1、绿豆洗净泡水12小时

2、放入搅拌机搅打成豆浆

3、用滤网滤掉豆渣(豆渣另作他用)

4、沉淀豆浆两小时

5、充分搅拌豆浆几分钟后过滤

6、小火慢慢煮过滤后的豆浆,一直不停搅拌,直到提起勺来豆糊浓稠至片状~

7、关火,另取一盆,表面抹油,倒入煮好的豆糊~,刮平表面,静置~

8、充分冷却之后,切块凉拌~

 
 
 
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