菜系：川菜
功效：滋阴食谱 清热解毒食谱 跌打骨折食谱
工艺：烩
野菜烩高蟹的制作材料：
主料：螃蟹500克
辅料：鸡蛋清30克,蕨菜150克
调料：味精2克,淀粉(玉米)10克,植物油15克
野菜烩高蟹的做法：
1. 将蟹取肉码蛋清、豆粉；
2. 蟹黄取下另作它用；
3. 选皮嫩野菜叶氽水待用；
4. 取锅烧油至二成热时下蟹肉滑熟起锅；
5. 锅洗净掺鲜汤调味，下蟹肉，勾水淀粉，淋香油起锅装盘；
6. 把蟹黄上笼蒸熟放于蟹肉上，野菜摆于四周。
野菜烩高蟹的制作要诀：
蟹不能带有蟹骨，否则会影响口感。
健康提示：
1. 蟹肉含蛋白质、脂肪、多种维生素、氨基酸、铁、磷、钙等多种成分；
2. 野菜含有碳水化合物、矿物质；
3. 野菜具有消肿解毒、清热利尿的功效。
