基本信息作 者： 程旭东
I S B N： 7115148996
页 数： 266
开 本： 16开
封面形式： 简装本
出 版 社： 人民邮电
出版日期： 2006-7-1
内容简介本书以全新的角度介绍和阐述了现代饭店的概况、饭店的基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店餐饮管理、饭店客房管理、饭店财务管理、饭店营销管理、饭店人力资源管理、饭店设备管理、饭店业的发展趋势等内容。全书以实用、创新为特色，理论系统完整，思路清晰，同时引用经典案例，注重理论和实践的结合。
本书除了可以作为高职高专旅游管理专业的教材外，还可以作为高等旅游职业教育和自学考试的专业用书，以及旅游饭店业管理人员的培训和参考用书。
本书目录第一章饭店概述1
第一节饭店的含义和特点1
第二节饭店的分类等级和连锁经营5
第三节饭店的历史沿革9
第二章饭店管理内容和基础理论17
第一节饭店管理的含义和基本内容17
第二节饭店管理的基本职能20
第三节饭店管理的基础理论26
第四节管理者的管理意识和管理方法32
第三章饭店组织管理37
第一节饭店的组织原则和组织结构37
第二节饭店组织管理的内容42
第三节饭店组织制度47
第四节饭店非正式组织的管理50
第四章饭店质量管理53
第一节中国饭店业质量管理中存在的两大问题53
第二节饭店质量的内涵54
第三节饭店全面质量管理62
第四节饭店质量管理具体的运作方法66
第五章饭店餐饮管理72
第一节餐饮部概述72
第二节餐饮管理的目标与内容74
第三节菜单设计77
第四节餐厅服务管理80
第五节原料管理87
第六节厨房管理88
第七节餐饮成本控制89
第六章饭店客房管理95
第一节客房部的功能及组织结构95
第二节客房部的业务分工100
第三节客房部的常规管理102
第七章饭店前厅管理122
第一节前厅部的地位与任务122
第二节前厅部的组织机构126
第三节前厅部的常规管理129
第八章饭店营销管理145
第一节饭店营销组织管理145
第二节饭店营销业务营运管理149
第九章饭店财务管理166
第一节饭店财务管理概述166
第二节饭店筹资管理170
第三节饭店资产管理172
第四节饭店成本费用的管理176
第五节饭店收入及利润管理179
第十章饭店人力资源管理184
第一节饭店人力资源管理概述184
第二节饭店人力资源配备管理189
第三节饭店人力资源开发管理194
第四节饭店人力资源潜质管理201
第十一章饭店设备管理208
第一节饭店设备的含义及类型208
第二节饭店设备管理概述209
第三节饭店设备管理的内容212
第十二章饭店业发展趋势225
第一节我国饭店业的现状225
第二节国际饭店业的分布与发展趋势232
主要参考文献237
