【材料】
鸡蛋4个、香椿100克、玉兰片50克。
【调料】
葱花、盐、鸡精、食用油、清汤。
【做法】
1、将鸡蛋打入碗中，除去蛋黄，搅拌均匀；香椿洗净去硬蒂，切成段焯水过凉；玉兰片洗净切成片，焯水过凉备用。
2、锅内倒油烧至六成热，放入葱花煸香，倒入适量清汤，大火烧开后放入香椿、玉兰片大火煮开泼入蛋白液，轻轻搅动使其成片状后，加盐和鸡精即可。
【营养师建议】
1、香椿是春季时令蔬菜，含有多种维生素和芳香油，还有钙、磷、铁等多种微量元素。
2、香椿里含有大量的致癌物质亚硝酸盐，用滚水焯过之后可以基本消除。