淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，四季分明，物产丰富。牛羊遍地，特别盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。
淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。
淮南牛肉汤起源
淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制。久经熬制而成,青香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌，是江豫皖一带家喻户晓的名小吃，淮南牛肉汤的由来：清乾隆年间，淮南人翰林大学士张政深研百草，擅长美食，曾任宫庭御膳高官，深得皇上厚爱。告老还乡，回到山清水秀的淮河岸边，将清宫秘方流传后人。因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北，百吃不厌。
据有关淮南牛肉汤铺老板介绍。淮南牛肉汤起源于安徽淮南谢家集区的孤堆回族乡。相传该地生活回族为主，以牛肉作为主要的肉类，淮南周边的黄牛（应该就是鲁西黄牛），肉质较好。该地回族人自制牛肉汤食用。孰不知该地渐渐做起牛肉汤生意，逐渐传入淮南的李郢孜镇、唐山镇、杨公镇、孙庙乡等地，后以李郢孜镇大菜市街附近比较有名。后传至蔡家岗汽车站附近以及寿县等地。逐步传播多地。
全国各地均有淮南牛肉汤的店铺，但均不是很正宗。
歌曲《淮南牛肉汤》
歌词：
你可吃牛肉汤 （哎 来碗牛肉汤）我问你你可吃牛肉汤（可要包子了.多少钱一笼.2.4 好来一笼）
你可吃牛肉汤 (可要辣椒老.我这几天 那个来老 不能吃辣的.) 你可要辣椒老
(哎有~我讲你真烦来讲过不要了真与~)
哎~牛肉汤 牛肉汤 牛肉汤 ......
吃老牛肉汤 腿不疼了 腰不酸了 洋胸来劲.
吃老牛肉汤 他好我也好
吃老牛肉汤 都麻痹(特别)对得起 我们这张嘴
每个月总有几天 想吃牛肉汤 （那不熊门）
价钱不贵 哎~ 经济又实惠 (就的就的)
过来闻一闻 过来瞧一瞧
老子的牛肉汤 都麻痹的香
老子在合肥 日妈窝的象棒槌
(怎么搞的泥) 合肥卖的牛肉汤都麻痹的贵
5块头一碗 还没有口味 (有便宜的) 都不好吃
问你可想家 可想老爸老妈
还有你们家的两条狗 大花和小花
我毛都不想 我毛都不想 我就想吃
啊们家的牛肉汤
一托粉丝 再来一把千张 放点牛肉进去 哎 就叫牛肉汤
还有豆饼来 那个老子不爱
（那弄个你~）
(哎~牛肉汤..我的,我的.不要抢不要抢.)
你可吃牛肉汤(牛肉汤来了,谁的谁的.我的我的-呸呸) 你可吃牛肉汤(我回家跟我妈妈讲 你再牛肉汤里吐口水) 你可吃牛肉汤(我回家跟我妈妈讲 你抢我牛肉汤 我钱的给了 滚.) 你可吃牛肉汤(回家吧-滚!)
群众: 这人怎么不讲理~以大欺小~~~............
吵架2人: 吵JB吵--管你们几吧事啊~~~
寿县小吃好 寿县小吃吊
各位朋友来到寿县千万不要跑
你找个位置 慢慢的坐到
（可请吃牛肉汤）
3将牌不打完 我利马给你放到
等我赢了钱 请你吃牛肉汤
阿门大事化小 然后小事再化了
甲:吃好了没?
乙:好了好了.
甲:走去洗澡去!
乙:去哪?
甲:怡红院!
乙: 好 好 去!
甲:走啊 走
乙: 走 走走...
从这首歌曲中可以看出，牛肉汤为寿县小吃。但寿县不属淮南市。
