作者：吴杰
ISBN：10位［7802313554］ 13位［9787802313552］
出版社：中国中医药出版社
出版日期：2008年
定价：￥12.00 元
内容提要本书是“家常菜谱系列丛书”之《家常炸熘爆菜》。 炸、熠、爆的烹调方法是家庭厨房中最常采用的烹调方法，适用于各类烹饪原料，以其制作简便、成熟快捷、外焦里嫩、干香酥脆、软滑鲜嫩、汁浓味醇、口味各异而深受人们的喜爱。 本书精选300款营养丰富、搭配合理、制作简便、口味鲜美且非常适合家庭学习制作的美味家常炸熘爆菜，其中有久负盛名的传统菜，也有流传广泛的创新菜，且南北东西风味兼顾。并以简洁的文字、生动的笔法对每款菜肴的用料配比、制作方法、器皿搭配、花色点缀以及个别菜肴的上桌注意事项、品尝注意事项等，均做了具体的说明和阐述。其最优于国内同类书籍之妙处，是我们把烹调技艺中的行业术语，以最通俗易懂的语言表达方式传递给读者，使读者能够在轻松的阅读、愉快的烹制过程中，了解和掌握中国精美的烹调技艺。 本书不仅适合广大家庭学习制作，而且是各种厨师培训班、烹饪学校难得的教学参考书，也适合机关、企事业单位及各大中专院校、中小学校、幼儿园的食堂参考使用。
目录炸菜的技巧
熘菜的技巧
爆菜的技巧
香酥鸡
香炸仔鸡
软炸鸡
炸八块
碎炸鸡
炸熘仔鸡
软熘鸡丸
香辣仔鸡
香酥鸡腿
咖喱鸡腿
香酥鸡排
芝麻鸡排
飘香凤翅
白切鸡
菊花鸡
醋熘鸡
熘蚝香鸡片
酥糊鸡球
滑熘鸡丝
熘酸辣鸡丝
熘兰花鸡丁
油爆鸡丁
酱爆鸡丁
糟熘虾仁鸡丁
翡翠鸡丸
三丝鸡肉卷
熘鸡茸苋菜
熘乌鸡脯
芫爆乌鸡丝
脆糊乌鸡条
樟茶鸭
脆皮鸭
酥糊肥鸭
丁香酥鸭
香酥肥鸭
干香鸭块
五香鸭块
仔萝鸭片
熘三色鸭片
熘翡翠鸭条
姜爆鸭丝
滑炒青椒鸭丁
麻香鹅脯
芫爆鹅丝
酱香鹅肉
飘香酥鹅
香酥乳鸽
串炸鸽子
生炸乳鸽
脆皮乳鸽
软熘肉鸽
果香鸽柳
茄汁熘鸽片
香酥鹌鹑
生炸鹌鹑
串炸鹌鹑
炸禾花雀
香酥肘子
干炸里脊
酥糊里脊
乳汁爆肉
脆浆裹肉
糟熘里脊
滑熘里脊
焦熘肉片
果香里脊
火爆燎肉
芫爆里脊丝
酱爆肉丁
香酥排骨
米粉炸排骨
糖醋熘排骨
粤式椒盐骨
炸纸包排骨
茄汁排骨
干炸丸子
酥炸丸子
炸灌汤丸子
炸春卷
网油春卷
爆三样
孜然火腿
葱爆羊肉
香酥羊腿
软熘羊肉
芙蓉羊排
嫩炸羊肉串
酱椒熘肉段
油爆里脊花
清炸羊肉
干炸羊肉
佛手卷
羊肉蕨菜卷
酥炸羊肉蛋卷
蛋皮羊肉卷
熘菊花肉丝
寸金肉
炸牛排
炸卷果
袈裟牛肉
酱香牛肉片
洋葱爆牛肉
芫爆牛肉丝
炸孜然牛肉
酥炸肉卷
三丝牛肉卷
蒲棒鹿肉
炸熘鹿肉
孜然鹿肉
葱爆鹿肉
糖醋鹿肉
香辣鹿肉丝
网油鹿肉卷
芝麻肉丸
兰花熘驴肉
爆驴肉片
麻香驴肉丸
香酥狗肉
酱爆兔片
炸熘兔肉
香辣兔肉
滑熘三色兔片
炸鱼扇
炸鱼排
麻香鱼排
酥炸鱼卷
干炸银鱼
雪衣银鱼
翡翠鱼片
鲜熘鱼片
干炸鱼片
糟熘鱼片
茉莉鱼片
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