作者：肖正刚
ISBN：10位［7501959544］ 13位［9787501959549］
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2008-1-1
定价：￥25.00 元
内容提要本书包括了写在前面，顾客与参观大过招——内行看门道，迷人的陷阱——透视种种玄机，小餐馆打智慧——生财有术，从老板到杂工——餐馆大阅兵，险恶江湖——谁是胜者，我们还能安全地吃什么——可怕的制作黑幕等内容。
编辑推荐不法餐馆如何『报花账』、『码黑单』包桌菜、单问费的『猫腻』茶水、鲜榨汁饮料玄机重重；退菜的招数读懂菜谱的六宗诀窍贵宾卡——令人扫兴的『鸡肋』；百般辛苦的『小力巴』一将难求的厨师长饭馆的江湖隐语；打工妹情感世界大曝光从『胡同串子』到名餐馆老板消失的职业——『跑大棚』的；
什么是饭馆的『四梁八柱』厨师怎样『一把菜刀闹革命』三把笤帚如何瓦解了四个小徒弟的哥们义气；找对餐饮的几张底牌『堂倌』的功夫一壶茶的身价；揭秘海鲜池迷人的陷阱我们还能安全地吃什么。
目录写在前面
顾客与参观大过招——内行看门道
迷人的陷阱——透视种种玄机
小餐馆打智慧——生财有术
从老板到杂工——餐馆大阅兵
险恶江湖——谁是胜者
我们还能安全地吃什么——可怕的制作黑幕
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