菜系及功效：老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
发菜鸡丝汤的制作材料：
主料：发菜（干）15克,鸡胸脯肉50克
辅料：鸡蛋清10克,玉兰片25克,香菇（鲜）20克
调料：酱油8克,淀粉(玉米)3克,盐2克,味精2克,姜汁2克
制作：
1. 将发菜摘去杂质，洗净用沸水泡开；
2. 捞出挤干水，横切两刀，竖切两刀；
3. 鸡脯肉洗净，去筋皮，切成细丝；
4. 玉兰片与冬菇也分别切成细丝备用；
5. 将鸡丝放入碗内，再放精盐1克，凉水少许搅拌，搅上劲；
6. 放入鸡蛋清、湿淀粉搅拌均匀；
7. 将发菜、冬菇、笋丝分别用沸水焯一下，捞出控净水，放入汤盆中；
8. 汤锅置火上，放入沸水，手捻鸡丝下锅，用筷子分开捞出；
9. 再用沸水冲净沫子，放在汤盆内的发菜上；
10. 汤锅再置火上，放入高汤、姜汁、味精、精盐、酱油，待汤沸；
11. 撇去浮沫，起锅盛入汤盆内即成。
发菜鸡丝汤的制作要诀：
此菜需备高汤约750克，如果没有高汤可用清水代替。
