英文译名
Dry-Fried French Beans
原料
肉末150克，扁豆400克
辅料
干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
做法
准备：扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
快炒
1、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
2、另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。
另有家常方便做法。先用油把豆角煸至干皱起皮。捞起备用，拿热油把豆瓣辣酱炒出香味，放适量花椒，然后再放入扁豆。味道也非常赞。