包公家筵
安徽合肥名菜.包公宴系列菜肴的组成部分.
特点:
首先,菜肴风格四季分明,选料随季节和人们的饮食习惯而不断变化,主题鲜明.
春季主要以清新野蔬入馔,夏令以荷塘风味为重,秋季重小吃,冬季以砂锅系列进补为主,使人们在变化中吃出新意.
其次,菜肴讲究点、线、面的有机结合,每组菜肴的编排都有拳头产品奠定其品质和基础,同时将历史与饮食巧妙融合,渲染菜点,带活席面.如“长嫂鸡”、“陈州放粮”、“包公问廉汤” 等都是与包拯生平有关的特色菜.
其三,包公家筵所选用的原料均为地方特产.如包河的无丝莲藕和小鲫鱼、巢湖银鱼、石塘的驴巴等.“包公家筵”中的“包公饼”以糯米粉、粘米粉为主要原料,配以糖、黑芝麻等,经油炸而成.因其色泽黝黑锃亮、香甜可口,取名“包公饼”.
