砂 子 饼
【主料】
白面500克。
【辅料】
酵面100克，麻油50克，花椒盐、碱面适量，清水250克。
【制法】
1.将面粉放入盆内，加入清水（冬温夏凉）和成面团。放案板上揉光，稍饧片刻，再将酵面及碱面与面团揉和在一起，反复揉搓至全部均匀为止。并要注意碱色，防止碱大或碱小。揉好后再饧20分钟左右。
2.将面团搓成长条，分揪6个小剂。逐个抟揉压扁，中间抹入麻油，捏少许花椒盐包成圆团，再压扁，擀成直径约25厘米，厚约7毫米的大圆饼。
3.取河床内粗砂，用水淘洗干净，放入铁锅内烧热，然后用小铲稍微拨开，将面饼平埋在热砂中（上下都用热砂埋住）焙制，约10分钟，待饼皮两面呈金黄色即成。
【特点】
清香筋软，易于消化。
[注]此饼是运城地区的传统风味小吃之一。吃时配以麻食汤（辣豆腐、粉条汤），辣麻香甜。此饼在乡间亦普遍食用，特别是多作为旅行携带的干粮。
