菜系及功效：私家菜 老人食谱 营养不良食谱
口味：原本味 工艺：原炖
冬笋煲鹌鹑的制作材料：
主料：鹌鹑肉1000克
辅料：冬笋50克,香菇（鲜）50克,陈皮10克
调料：大葱10克,姜10克,盐5克,味精3克,料酒10克
制作：
1.先将鹌鹑宰杀、去毛及内脏，用剪刀剪去脊骨，去血块，洗净。
2.冬笋50克切成薄片。
3.水发香菇切成片。
4.陈皮洗净后切成细丝。
5.将鹌鹑投入装有清水750克的锅内，用旺火烧开，翻身稍煮一下，取出，用温水洗净血沫，装入砂锅内，上面铺上冬笋片、香菇片、陈皮，加入葱、生姜、精盐、味精和黄酒，再加入用网筛过滤过的煮鹌鹑的原汤，盖上锅盖，置小火上1-2小时即成。