菜系及功效:私家菜 脾调养食谱 老人食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味 工艺:清蒸
鸡油蒸鳊鱼的制作材料:
主料:武昌鱼750克
辅料:香菜20克
调料:大葱15克,姜10克,粗盐5克,猪油(炼制)5克,胡椒粉0克,鸡油75克,酱油25克,味精3克
制作:
先将鳊鱼用精盐擦匀鱼身内外,放在垫有生葱的碟上,加上姜片、猪油,随放入笼熟,取起倒去原汁,弃掉姜葱,撒上胡椒粉,将炼熟的鸡油烧滚,溅在鱼上,用上汤150毫升、浅色酱油、味精调匀为汁,淋在鱼中,把香菜放在鱼的尾端便成。
鸡油蒸鳊鱼的制作要诀:
鲂鱼又称鳊鱼。