荷叶糍粑

王朝百科·作者佚名  2009-11-20
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贵州小吃。民国22年(1933年)贵阳北门桥(喷水池)一带有食品店叫"镜泉斋",以上等糯料、白糖、凉糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等原料制作。制作方法:先将糯米打成糍粑,分成小碗,再放入烙锅以猪油烙成薄片,加入糖心,再折成一半复烙,粑粑黄脆,糖心融化即可。后"镜泉斋"荷叶糍粑流传全市,被贵阳市认可为名小吃。

做法一:

主料:精糯米;

辅料:花生火腿、芝麻、玫瑰糖;

调料:猪板油、白糖;

做法:将精糯米洗净,净泡10个小时,然后用蒸锅蒸熟,打成糍粑后做成荷叶状成品,然后用猪油煎黄即可。

特色:香酥甜美,既酥且糯,可口宜人。

做法二:

原 料: 糯米1000克。

调 料: 熟芝麻20克,蜜饯25克,火腿25克,洗 沙100克,核桃仁25克,猪油、糖等适量。

制作方法: 煎。糯米淘洗干净、浸泡、蒸熟、舂茸后,分为10个剂子,压扁为直径10厘米的圆形饼待用。蜜饯、火腿、核桃仁切成碎末,加入洗沙、猪油、糖拌匀成馅心,糍粑放入平锅用猪油文火煎热后,拿锅铲压薄放入馅心,对折为半圆形,边缘压合为上下粘连交错的皱褶,即成荷叶边状,再煎成两面微黄壳脆即成。

风味特色: 形似荷叶,外壳酥脆,质地软糯,馅心甜香,荣获全国首届“中华名小吃”称号。

技术要领: 糯米蒸熟后必须舂茸。

 
 
 
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