长江鮰鱼狮子头

长江鮰鱼狮子头长江鮰鱼，又名江团，学名长吻鮠,属鲇形目、鲿科、鮠属,是我国独有的淡水名贵野生鱼类，分布于长江流域部分江段。鮰鱼肉肥而不腻，春秋两季最肥嫩。鮰鱼兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。鮰鱼不仅好吃，而且有补中益气、开胃利水之功效。

此菜系将长江鮰鱼肉切小后，再加调料与猪肉馅拌匀，做成狮子头，放入炖盅内清蒸而成。成菜后，猪肉肥嫩，鮰鱼肉鲜，食后清香满口。适宜：病后体弱多病患者食用。

原料：

长江鮰鱼1条（约400克）、肥瘦猪夹心肉400克、白汤500克、料酒25克、精盐4克、虾籽酱油3克、葱花10克、姜汁10克、味精1克、麻油10克。

烹制方法：

1、先将长江鮰鱼宰杀，去内脏，洗净后剔去鱼骨，带皮切成粒待用。猪夹心肉细切粗斩成米粒状，置盆内，放入鮰鱼肉，加葱花、姜汁、精盐、料酒虾籽酱油、味精、搅拌上劲。然后分成10份，用双手来回翻转成光滑的肉圆。逐份放入炖盅内，加入鲜汤。

2、将盅内的狮子头放上蒸笼，用旺火蒸约45分钟左右出笼。

3、上桌时，一人一客。

关键：

1、猪肉要肥瘦适中，切斩成粗粒，与鮰鱼肉拌匀上劲。

2、根据人数来决定数量。蒸的时间不宜太长。（周龙兴）