菜系及功效：私家菜 便秘食谱 老人食谱 延缓衰老食谱 减肥菜谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味 工艺：扒
鸡茸大白菜心的制作材料：
主料：白菜500克,鸡肉50克
辅料：鸡蛋100克,猪肉(瘦)5克
调料：猪油（炼制）75克,鸡油20克,盐12克,味精2克,胡椒1克,淀粉(豌豆)20克,姜5克,大葱5克
鸡茸大白菜心的特色：
白菜糯烂，鸡茸色白，色泽鲜艳。
制作：
1.大白菜改刀切成条。
2.用刀将鸡肉剁成细泥成鸡茸，装容器内；姜、葱均切成细末，加入鸡茸内，再下入冷水?开，加入盐、味精、胡椒粉等调料和搅散的蛋清液及适量的水淀粉搅匀过一下细箩，尝好味。
3.锅置火上，注入大油烧热，下入大白菜煸炒熟透，放少量水烧烂，用漏勺捞出装入盘中。
4.另取一锅烧热，放入大油烧至温热时，将入味的鸡茸下锅炒熟，淋在白菜上，另淋入鸡油，撒上少许火腿末即成。
鸡茸大白菜心的制作要诀：
准备原料时，白菜取白菜心，鸡肉选择里脊肉。鸡蛋3个取蛋清搅散。