菜系及功效：私家菜 老人食谱
口味：本味咸鲜 工艺：熟炒
毛豆脆虾仁的制作材料：
主料：毛豆250克,虾仁300克
调料：姜5克,盐3克,植物油30克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克
制作：
1. 毛豆去外荚，洗净，滴水；
2. 虾去壳及肠，洗净，吸干；
3. 将虾用胡椒粉、生粉拌匀，放在冰箱内冰约一小时；
4. 烧红锅，下油，先将虾仁走油，备用；
5. 再烧红锅，下油，爆香姜片弃去；
6. 下毛豆炒熟，下盐调味，虾仁回锅，兜匀便可上桌。
毛豆脆虾仁的制作要诀：
因有滑油过程，需准备植物油约300克。
