碧玉三珠

王朝百科·作者佚名  2010-05-14
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卖点:色彩鲜亮,黑、红、白三色分明,口感滑爽。

原料 澳大利亚银鳕鱼、鲜虾肉各200克,肥膘肉150克,珍珠贝100克,鸡蛋清2个。

调料 盐、鸡粉各5克,胡椒粉2克,生粉3克,白醋0.5克,葱末、姜末各5克,花生油150克。

制作 1、将鳕鱼肉加鸡蛋清搅打成鱼胶,鲜虾肉加肥膘肉、鸡蛋清搅打成虾胶,分别挤成小椭圆形丸子,汆水至熟,珍珠贝入开水锅中汆熟备用;将盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、白醋调匀成芡汁备用。2、锅上火,入花生油,烧至五成热,入葱末、姜末爆炒,放入珍珠贝、鱼球、虾球同炒,将调好的芡汁倒入锅中,翻炒均匀,出锅倒入冰碗中即可。

注 容器冰碗是将琼脂熬化扣于汤碗中,晾凉,冷却12小时后成琼脂冻,雕刻而成。

 
 
 
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