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双色面块鱼头汤

王朝百科·作者佚名  2010-05-15
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菜系及功效:川菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味:咸鲜味 工艺:炖

双色面块鱼头汤的制作材料:

主料:鲢鱼头500克

辅料:小麦面粉300克

调料:盐10克,味精2克,胡椒2克,猪油(炼制)20克,姜10克,大葱10克,番茄酱100克

制作:

1. 鱼头去鳃,去鳞洗净;

2. 将面粉分两份,一份作成白色面块,一份加入番茄酱作成红色面块;

3. 然后将面块用刀改成菱形;

4. 置旺火上,掺鲜汤先把鱼头煮至汤呈乳白色;

5. 下面块、盐、味精、胡椒,起锅后面块放两边。

双色面块鱼头汤的制作要诀:

1. 汤应呈乳白色,鱼头要去掉鳃,且要洗净,否则有异味;

2. 鱼头要久煮(但不能煮烂)才能把它所含的味煮出来;

3. 面块不能下锅太早,否则煮软影响口感。

 
 
 
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