作者：曾郁娟
ISBN：10位［7504724955］ 13位［9787504724953］
出版社：中国物资出版社
出版日期：2006-8
定价：￥28.00 元
内容提要《餐馆用人36计》汲取了《孙子兵法》与《三十六计》的智慧精华，并从餐饮业中选出了大量用人之道的案例，加以解说和分析，归纳出“用人36 计”。书中以成功的用人经验和失败的用人教训，真实地将理论联系实际，对现实餐馆中的用人之道提出了独到的见解，对当今餐馆老板用人和管人都具有广泛的借鉴意义。
编辑推荐中国餐饮业，老板、主管和从业人员的思想库和工具库。
一套专为餐馆酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业绩，不可不读!
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目录餐馆智慧用人9计
第1计 慧眼识人善用能人
慧眼识人是最佳战略
慧眼识人决定餐馆的兴衰
餐馆如何选择人才
理智地认识部下
认识下属的三个阶段
识人所长，知人所短
注意发现潜在的人才
第2计 量才而用各得其所
餐馆用人应量才而用
餐馆识人的不同类型
对各类型人才的工作安排
七种似是而非的人
不可重用的八种人
第3计 因人而异各取所好
最有价值的财富是人
借鉴诸葛亮的用人智慧
分门别类用能人
第4计 善用智囊集思广益
开餐馆不懂善用智囊的失误
集思广益好策划
一个篱笆三个桩
新官上任火焰高
领导利用智囊六戒
慎选“智囊”对象
第5计 带人带心精心培育
精心培育员工的典范
餐馆领导带人要带心
管理者要像“头马”
管理者要像“空气”
管理者要像“木匠”
满足下属的需要
施展更加细微的手段
与下属同甘共苦
第6计 新老结合搭配得当
发挥人才的集体能量
如何合理搭配人才
能力有大小之分，没有新旧之分
爱护加锻炼，培养新职员
对待老职员的诀窍
第7计 用人所长不避所短
用人的长处和优势
用人特长的五个方法
餐饮企业应如何用人
第8计 提拔干将共谋大事
希尔顿的用人之道
明智的用人之道
广集各路精英
目光远大的人可共谋大事
瞻前顾后的人能担重任
巧妙地提拔
提拔善于做大事的人
提拔大器晚成的人
如何使用偏才
提拔的依据是工作实绩，而非个性
升迁过速的四大弊端
提拔人才方能兴旺发达
第9计 胆识兼备举贤任能
“小蓝鲸”留住人才的秘诀
不拘一格用人才
举荐杰出人才
雇用比你聪明的下属
发挥有成就欲者的才能
餐馆用人要重视三种基本才干
餐馆用人之长四戒四诀
选用主管的三个禁忌
餐馆培育人才9计
第10计 培育人才大胆使用
培育人才，重在适用
成功培养下属
致力培养既有下属
培养下属的成就感
是金子就该让它发亮
第11计 点石成金提携下属
麦当劳的“点石成金”理念
点石成金放光彩
不以成败定终身
巧妙利用“刺头”人物
条件差者更好用
第12计 适当加压逼出人才
树需栽培，人需培养
掌握育才之术
用压力逼出人才
挖掘未穷之能
威逼适可而止
第13计 看破红尘运筹帷幄
看破红尘，运筹帷幄
下属的需要最重要
激发良性竞争
鼓励下属提反面意见
了解下属的年龄很重要
看破世情，读懂女下属
第14计 慷慨激励琢成大器
制定精确、公平的激励机制
慷慨地把钱给出去
激发员工积极性的手段
诱因激励法
人性激励法
第15计 论功行赏适当奖励
奖励创新员工
奖励实际行动者
奖励有效率的工作
奖励工作质量
奖励忠诚企业者
第16计 合理授权避免独裁
张老板的经验之谈
餐馆老板要懂得授权
留个缺口让下属去填满
用人者的分身术
大权独揽，小权分散
保持授权后的控制
重视下属的工作实绩
第17计 言听计 从随机应变
因人而异指派任务
只须告诉结果，不必告诉过程
借鉴“休斯学问”管理餐馆
随机应变，巧用语言激励
第18计 勤于沟通化解矛盾
王老板的肺腑之言
餐馆沟通无小事
注意态度和情绪控制
善于询问与倾听
莫误用身体语言
向员工表达关心
欲用人，先学会容人
和谐的关系是“腐”出来的
怎样对付棘手的下属
如何对待年轻下属
化解与下级矛盾的八项法则
塑造餐馆领导权威9计
第19计 表现权威展示魅力
如何塑造领导权威
负起责任与培养自信
该唱黑脸就得唱黑脸
用人秘诀：给人以权威感
餐馆领导权威三原则
表现餐馆领导权威的十大守则
第20计 一言九鼎说一不二
发号施令，说一不二
言出则必行
言行举止保持身份
第21计 利用恶人以毒攻毒
牵着“恶人”的鼻子走
用人奇招：一物降一物
利用“累赘”人
第22计 防止欺诈惩欺为先
防人有术，惩欺为先
一次不忠，百次不用
老实人与不老实人的九大特点
识别小人所惯用的伎俩
第23计 有效批评惩罚要领
老板对下属惩罚的要领
避免乱定是非
指责批评七留意
餐馆老板批评员工的艺术
第24计 宽猛相济恩威并施
用人须施用宽猛计 谋
做富有人情味的上司
把话吞到肚子里
施威不忘善后
心中要有一碗水
用激励代替命令
第25计 轻拍马屁巧作鼓励
不妨拍拍下属的“马屁”
老板赞扬下属要公平
当众赞美要得体
不夺功才能成功
第26计 赐与荣耀让其自豪
让下属知道，在你眼里他很重要
给下属意想不到的荣耀
记住下属的名字
第27计 信而不疑用人以诚
老板应用人以诚
诚招天下心
不要猜疑下属
不要对下属有成见
你的下属需要你的信任
借鉴：用人疑时疑也用
信任不等于放任
展示餐馆领导艺术9计
第28计 充当偶像让人信服
做下属的生活楷模
用好心情感染人
不要过分仰仗权力
赞美是用人的最佳方式
第29计 能黑能白能方能圆
“黑与白”的启迪
红白脸相间的用人术
如何解雇不称职的员工
第30计 居安思危未雨绸缪
未雨绸缪的用人对策
培育高绩效员工
指导平庸者
培养忠诚度和向心力
淘汰不可救药者
如何对付“身在曹营心在汉”的人
留住优秀员工的九个方法
第31计 左右逢源耳听八方
摸清下属之间发生摩擦的原因
冲突冷处理——不紧不慢
适当沉默者是“金”
第32计 和风细雨循循诱导
让能量彻底释放
牢骚只需让他一吐为快
处理抱怨的原则
讲好大道理十法
第33计 阴阳互补理智调配
异性搭配，阴阳互补
理智调配男女关系
逢场作戏，小心美人计
第34计 礼贤下士君子风度
李老板的君子风度
体察下属，才能当好主管
“小泥鳅”也能掀大浪
三十年河东，三十年河西
把鲜花送给身边的每一个人
莫压制下属的灵感
第35计 能位匹配量才而用
理智的用人之道
如何正确使用人才
一个萝卜一个坑
根据兴趣和气质用人
善于发掘人才
第36计 权变用人看人下菜
升迁不要太快
用人没有一套固定的法则
万变不离其宗
因时因事而择人
大胆任用你看准的下属
看人下菜碟
书摘慧眼识人是最佳战略
慧眼识人是餐馆用人的最佳战略。绿茵阁咖啡厅的成功就得益于慧眼识
人，能把握好慧眼识人的最佳战略。
一是独具慧眼的用人策略。在创业之初，绿茵阁咖啡厅的管理者就以非
常的远见和魄力从五星级的东方宾馆请来了一位有名的西餐师傅做顾问，并
支付每小时5元的报酬，这在20世纪90年代初是很难得的。
二是良好的培训。去过绿茵阁咖啡厅的人都能感受到，那里的服务人员
很殷勤，很到位，你落座后马上就会有侍应生为你呈上菜单，为你斟满矿泉
水，杯中的水不多时，不必招呼，自然会有人来续杯。在很多企业，快速扩
张中最常出现的就是人的问题，特别是服务行业，服务态度差，服务质量差
，很大程度影响了消费者的情绪和连锁经营。而绿茵阁通过培训解决了这个
棘手的问题。
三是管理者的不断学习与创新也是绿茵阁的过人之处。绿茵阁的管理者
从最初的凭感性经营到经过专业学习完成了从中小企业主到专业管理者的转
变，如管理者其中有两位是在美国学过财务和管理的，总经理林欣也读过北
大企业家特训班。林氏家族成员曾多次赴欧洲学习，同时还给厨师提供出国
交流培训的机会，曾有几次组织厨师队伍到美国烹饪学院学习。这在国内同
类企业中都是难能可贵的。
四是组织结构的不断完善。随着企业的不断发展和快速扩张，原来的管
理模式和管理手段出现了不适应，比如餐饮业的关键环节——采购就曾因监
管不利出现了漏洞。同时，又由于权力过于集中引起了管理混乱。基于此，
绿茵阁进行了组织变革，建立了由多人构成的采购中心，形成了完善的监督
机制，在管理层也准备引入职业经理人，在高校毕业生中招聘员工，这些都
是绿茵阁改制的有效措施。
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