菜系及功效：卤酱菜 健忘食谱 孕妇菜谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱
口味：酱香味 工艺：酱
酱爆核桃的制作材料：
主料：核桃200克
辅料：酱黄瓜100克
调料：甜面酱50克,白砂糖20克,味精5克,盐10克,植物油100克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)5克
酱爆核桃的特色：
咸甜适口，含酱味浓郁，富有营养。
制作：
1.用开水浸泡核桃肉，以去其嫩皮，防止出现苦涩味，将酱黄瓜切成丁，待用。
2.铁锅中放入素油，烧热后把核桃肉倒入爆炸片刻，捞出沥油，然后将甜面酱倒入锅中烧开，再加糖，水淀粉溶化后，即将核桃肉和黄瓜丁倒入，加葱，姜末，味精翻炒均匀，然后起锅。