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盘江狗肉

王朝百科·作者佚名  2010-05-16
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盘江狗肉历史悠久。1982年,有一从关岭县花江来盘江入赘的刘老四杀狗开业,食客众多,生意兴隆。接着罗姓、何姓、申姓、刘姓、张姓等数十家都相继开起狗肉店。盘江狗肉最早可追溯至明清时期,因当时局限,狗肉作为滋补,对身体虚弱、肾亏泛力、病后恢复、小儿尿床等有药理作用,没有形成市场化。随着历史与时间的沉淀,到1966年,军工厂矿落户盘江后,拉动了盘江狗肉的发展。七十年代来,随着改革开放的大好形势,盘江狗肉逐渐形成产业化,又地处湘黔主干线,交通便利,地理条件得天独厚,生意十分红火。八十年代,盘江狗肉已名扬国内外,盘江街上一百多户人家,狗肉店已发展到50来户。后因贵新高等级公路的开通,对盘江狗肉造成了一定的冲击力。到目前,盘江有狗肉餐馆29家,能一次性接待客人5300余人。这些店家对传统工艺大力改良,过去杀狗要烧毛,让其皮开肉绽,焦黑难看。现在是用沸水浸烫后扯去皮毛,洗刮干净,煮熟后再涂上菜油,使狗肉白嫩,冒出水珠,油光发亮; 狗肉汤味道也十分鲜美。对贵州人来说,狗肉与猪肉、牛肉不同,并不是家常便饭,而是作为一种滋补健身的菜肴来食用的。据认为,狗肉对成人主血压、小孩夜尿症及恢复病人体力均有效果。……

盘江狗肉主料:

本地土狗

配料及烹制方法:

活土狗现宰杀,热开水去毛、去内脏,火锅内加原汤、狗肉片、薄荷(狗肉香)即可开涮。

烹制的方法是:不用剥皮,先放在热水内煮,再拔毛、去掉狗头和内脏,然后放入砂锅,装满水后用文火炖。然后入锅内放姜、煳椒、盐少许等入锅炖熟,捞出切片。为防止跑味中途不能开锅。

特制蘸水(盘江生意人在佐料方面有新的配制):

糊辣椒面、黄豆、葱花、蒜沫、腐乳等

上桌后将狗肉切片放入密制的狗肉汤内小火精炖,少顷即可夹出蘸特制蘸水后食用。色味俱佳,香辣爽口!

日本《读卖新闻》曾有盘江狗肉一条街的报道,使盘江名闻遐迩,誉满天涯。在1990年11月3日的《参考消息》上曾转载了日本《每日新闻》中一篇由日本记者金子秀敏发表的题为《狗肉馆子一条街、冬来生意更兴隆》的报道,该报道介绍了金子秀敏在贵州盘江镇的见闻。多家国内外有影响的新闻媒体如《中央电视台》、《贵州电视台》、日本《朝日新闻》、法国《环球日报》、《中华美食》等也竞相报道,使盘江狗肉成为贵州乃至全国的名街名食。

 
 
 
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