菜系及功效：低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 增肥食谱
口味：麻辣味 工艺：煨
麻辣鹌鹑的制作材料：
主料：鹌鹑肉2500克
辅料：生菜（花叶）100克,青萝卜150克,牛奶50克
调料：料酒20克,姜15克,大葱15克,盐10克,味精2克,菜籽油100克,辣椒油15克,辣椒(红,尖,干)10克,酱油25克
制作：
1. 将鹌鹑宰杀，去毛，内脏，头和爪，洗净；
2. 将腿骨别在胸脯下方；
3. 生菜洗净后消毒青萝卜雕成一朵月季花；
4. 葱切段；
5. 姜切片；
6. 将锅置火上，放入生菜油，烧至七成熟时，放入鹌鹑，炸成金黄色捞出，沥油；
7. 另将一砂锅置火上，放少许油，煸香葱段、姜片；
8. 下入花椒和干辣椒，炒出麻辣味；
9. 加适量水和酱油、绍酒、味精调好口味；
10. 放入鹌鹑，烧沸后，移小火将鹌鹑煨烂；
11. 再加入辣椒油，用大火收汁，拣出鹌鹑装盘；
12. 捞去汁中残渣，再煮沸；
13. 浇在鹌鹑上、生菜叶、青萝卜雕成的月季花点缀在鹌鹑周边。
麻辣鹌鹑的制作要诀：
本品有油炸过程，需备生菜油约1000克。