菜系及功效：低温环境作业人群食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味 工艺：炒
肉炒鹌鹑的制作材料：
主料：鹌鹑肉200克
辅料：猪肉(瘦)10克,咸面包50克,鸡蛋清10克
调料：葱白10克,大蒜（白皮）5克,酱油10克,料酒10克,白砂糖1克,淀粉(玉米)5克,味精1克,香油75克
肉炒鹌鹑的特色：
清鲜淡爽，香郁多味。
制作：
1. 首先将鹌鹑肉切成1.5厘米见方的小丁；
2. 猪瘦肉也切成1.5厘米见方的小丁，加蛋清、酱油、白糖、干淀粉上浆；
3. 面包去皮，切粗丁；
4. 其次将炒锅放熟猪油烧热，将面包丁下锅炸至酥黄，捞起沥油，盛入盘中；
5. 把鹌鹑丁、瘦肉丁下锅滑散，约八成熟捞起沥油；
6. 然后将炒锅上旺火加入熟猪油烧热，加入葱白、蒜瓣、味精；
7. 放入过油的鹌鹑丁、瘦肉丁炒1分钟；
8. 颠翻几下，倒在面包上即成。
肉炒鹌鹑的制作要诀：
本品有油炸过程，需备芝麻油约500克。