南瓜烧牛肉

王朝百科·作者佚名  2010-05-16
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材料:牛后腿肉(200克)、南瓜(500克)、蒜末(半汤匙)、香菜末(1汤匙)

腌料:海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)

调味酱汁:海天金标生抽王(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、红糖(1汤匙)、清水(1/2杯)

调料:油(4汤匙)

做法:

1牛肉洗净,用刀背拍松,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,腌制30分钟。

2南瓜削去皮和籽,切成0.5厘米厚的片。

3取一空碗,加入2汤匙海天金标生抽王、1/2汤匙料酒、1汤匙白醋、1汤匙海天金标蚝油、1汤匙红糖和1/2杯清水调匀,做成调味酱汁。

4烧热3汤匙油,倒入牛肉快速拌炒至牛肉变色,盛起待用。

5续添1汤匙油烧热,炒香蒜末,倒入南瓜片拌炒1分钟,注入调味酱汁搅匀煮沸。

6加盖以小火焖煮5分钟,煮至南瓜变软,倒入牛肉片炒匀,洒入香菜末,即可出锅。

厨师贴士 :

1、生南瓜质地虽硬,一经烹煮就会软烂,因此切片时以切厚块为宜,切成薄片则会煮得碎烂不成型。

2、牛肉先用刀背拍松,再切片腌制烹煮,可使牛肉吃时松软嫩滑,又容易嚼烂。

3、牛后腿肉俗称葫芦肉、以小牛肉质为佳,逆着纹理切成薄片烹调,其味最佳。

4、南瓜不宜用大火焖煮,容易将其煮得烂熟,外观难看,以小火煮至南瓜可用筷子捅穿便可。

5、常吃南瓜,有助于治疗糖尿病、保护胃粘膜,还有解毒、抗癌和通便的作用,患有脚气、黄疸者应少食。

 
 
 
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