作者：高运华主编
ISBN：10位［7504716766］ 13位［9787504716767］
出版社：中国物资出版社
出版日期：1999-8-1
定价：￥13.80 元
内容提要为适应社会主义市场经济体制的要求，国内贸易部于1998年颁发了商品经营等7个专业教学计划和专业课教学大纲。《酒品与调酒》一书是根据新编的教学计划和教学大纲的要求，充分吸收和借鉴本学科国内外研究的最新成果，重点放在学科体系、内容体系、结构体系的创新，强化知识应用性和可操作性。本书是商贸中等职业技术学校的必用教材，也可供业务岗位培训、再就业培训使用，还可作为广大企业职工的自学读物。
编辑推荐本书主要内容包括:中国酒、外国酒、调酒原理与技法、彩虹酒的调配与欣赏、新型混合饮品及软饮料、酒吧服务与经营决策、水果装饰制作。
目录第一章中国酒
第一节 中国酒的概述
第二节 中国白酒
第三节 中国黄酒
第四节 中国啤酒。
第五节 中国葡萄酒和果酒
第六节 中国配制酒
第二章外国酒。
第一节世界蒸馏酒、
第二节世界葡萄酒。
第三节合成酒（配制酒）
第四节世界名啤
第五节 日本米酒
第三章调酒原理与技法
第一节鸡尾酒概述
第二节鸡尾酒的主、配料及装饰物
第三节调酒器具和酒杯
第四节调酒技法
第五节世界著名鸡尾酒调制实例
第六节 中国鸡尾酒调制实例
第四章彩虹酒的调配与欣赏
第一节彩虹酒的调配
第二节鸡尾酒会
第三节鸡尾酒的欣赏
第四节彩虹鸡尾酒调制实例
第五节 多人份鸡尾酒调制实例
第五章新型混合饮品及软饮料
第一节 茶
第二节咖啡、可可
第三节矿泉水、冰淇淋
第四节 新型混合饮品调制实例
第六章酒吧服务与经营策略
第一节酒吧的种类与设置
第二节酒吧经营策略
第三节酒吧服务
第七章水果装饰制作
第一节水果装饰刀具
第二节 水果原料的选购与操作卫生
第三节水果装饰搭配
第四节鸡尾酒水果装饰制作
第五节混合饮品装饰制作图解
第六节 水果装饰部件制作与拼合
附录一酒的量度换算
附录二鸡尾酒及混合饮品示例（彩图）
