菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味：甜咸味 工艺：炒
雪梨野鸡的制作材料：
主料：野鸡500克,梨500克
辅料：樱桃15克
调料：料酒25克,淀粉(玉米)20克,姜5克,大葱5克,盐5克,鸡蛋清30克,猪油（炼制）60克
雪梨野鸡的特色：
雪梨酥甜爽脆，野鸡细嫩鲜美。
制作：
1. 先将野鸡脯肉批成柳叶片，用清水浸泡后沥干水分；
2. 再用淀粉10克、料酒12.5克、精盐2.5克，与鸡蛋清一起上浆；
3. 雪梨去皮核，一半切片，一半切成小圆块，每块镶半粒樱桃；
4. 再将炒锅炙净，倒入熟猪油，烧至120℃时，倒入野鸡片，用勺推散，待变色时倒入漏勺滤油；
5. 原炒锅留底油35克烧热，放入片回炒，下鲜汤45克，精盐2.5克、味精少许、姜末5克、葱花5克、料酒12.5克，烧开后；
6. 用湿淀粉10克勾芡，再放入野鸡片翻炒均匀；
7. 起锅盛盘，盘边饰以樱桃梨块。
雪梨野鸡的制作要诀：
本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。
