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蜜汁山药兔

王朝百科·作者佚名  2010-05-16
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菜系及功效:家常菜谱 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱

口味:甜味 工艺:蜜汁

蜜汁山药兔的制作材料:

主料:山药400克

辅料:蜜枣150克,糖桂花10克,糯米粉200克,赤小豆20克

调料:猪油(炼制)100克,白砂糖150克

蜜汁山药兔的特色:

色泽洁白,形象逼真,味甜绵软,有桂花香味。

制作:

1. 先将山药洗净放入蒸笼内蒸熟,取出去皮,压成细泥;

2. 放大碗内,加入糯米粉150克揉匀;

3. 再撒上少许糯米粉,分成12份,搓成小圆球;

4. 蜜枣去核,切成碎末状;

5. 加入糖桂花拌匀,分成12份做馅用;

6. 将山药球逐个包入蜜枣馅,搓成长腰形,再塑成兔形,用赤豆做眼睛;

7. 炒锅内倒入猪油,用旺火加至六成热;

8. 把山药兔轻轻放在漏锅内,连同漏锅放入油中炸至表面有硬皮;

9. 将漏锅提起,再用热油往兔身上浇,使之形成一层硬皮;

10. 控净油,装入盘内,放入笼内,用旺火蒸约5分钟取出;

11. 炒锅放火上,倒入清水100克和白糖,用手锅搅动,使糖化开;

12. 移到小火再熬,直至糖汁浓稠时,浇在山药免上即成。

蜜汁山药兔的制作要诀:

本品有油炸过程,需备猪油约1000克。

 
 
 
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