菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味 工艺：炸
紫酥鸡的制作材料：
主料：公鸡800克
辅料：鸡蛋清30克,小麦面粉20克
调料：花生油75克,味精2克,盐5克,大葱15克,姜10克,白酱油15克,八角2克
紫酥鸡的特色：
外焦里嫩，清香适口。
制作：
1. 将生鸡上笼蒸3小时；
2. 抽出鸡骨，撒上葱、姜、大料和味精，用白布包住，再上笼蒸30分钟；
3. 去掉白布，放在盘里；
4. 再把鸡蛋清和面粉拌匀，滴上香油，抹在鸡肉上；
5. 然后下油锅炸透，捞出后切成刀背条即成。
紫酥鸡的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。