菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味：咸甜味 工艺：油淋炸
百珍油淋鸡的制作材料：
主料：鸡1250克
辅料：香菇（干）25克,黄花菜（干）10克,木耳(干)10克,火腿50克
调料：料酒30克,酱油30克,白砂糖6克,大葱20克,姜10克,胡椒粉3克,茴香3克,桂皮2克,花椒3克,味精3克,猪油（炼制）1100克,盐6克
百珍油淋鸡的特色：
色泽酱红光亮，麻辣鲜香，肉嫩味美。
制作：
1. 鸡去毛洗净；
2. 鸡用胡椒粉、盐、花椒内外擦一遍；
3. 鸡加入葱、姜、茴香、桂皮腌渍30分钟；
4. 香菇、木耳、黄花菜用热水浸泡开，洗净；
5. 加入酱油、糖、酒、味精，加盖入微波炉高功率2分钟；
6. 加入腌鸡余汁冷却后，把鸡放入汁水中浸2小时；
7. 把鸡从汁水中取出，把香菇、木耳、黄花菜、火腿丝塞入鸡肛门；
8. 将熟油倒入大容器内，入微波炉高功率18分钟加热；
9. 再将鸡投入热油中，高功率4分钟即可，中途翻面一次。
百珍油淋鸡的制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约750克。
