一种做法原料：
桂鱼750克, 香菜15克, 青椒5克, 红辣椒5克, 洋葱50克, 姜蓉3克, 蒜蓉3克, 葱3克, 铁板汁300克。
做法：
1、将桂鱼去内脏洗净，改成牡丹花刀，用精盐、味精、胡椒粉腌制后拍淀粉。
2、炒锅下油烧至四成热时将拍好粉的桂鱼滑熟，再入沸水锅中焯去多余油分。
3、将铁板放火上烧至有青烟冒出，取下搁置一旁。
4、锡纸上铺层洋葱，再放上桂鱼，包好后立即置铁板上。
5、将铁板汁浇淋于桂鱼上，用青红椒丝、香菜叶点缀即可。
另一种做法主料：活桂鱼1条（约750克），香菜25克，锡箔纸1张约20厘米见方。
调料：色拉油250克，香油、酱油各15克，辣妹子酱30克，鸡精5克，白糖5克，番茄酱15克，干椒粉4克，葱、姜各10克，料酒15克，湿淀粉20克。
1、桂鱼去鳞、鳃、内脏，从背部下刀去脊骨，两片肉与尾相连，入盘加盐、味精、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油腌渍15分钟左右，香菜洗净待用。
2、将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬，下入辣妹子酱、番茄酱、料酒、鸡精烧5分钟入味，淋薄芡后倒在锡纸上，淋香油、放上香菜。
3、将锡纸包成正方形，包口朝下放入铁板上以小火加热，待锡纸鼓起上桌。
特点
鱼肉香嫩，菜式别有情趣。
