作者：陈颖，葛毅强主编
ISBN：10位［7501961387］13位［9787501961382］
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2008-1-1
定价：￥46.00元
内容提要本书系统介绍10余种食品真伪、掺假鉴别的现代分子检测技术，特别是选取了DNA分子标记技术等近年来分子生物学中产生的许多新领域和先进有效的技术方法，深入浅出地阐述了各自的基本概念、工作原理、操作步骤、注意事项等，并结合应用范围和实际范例，达到理论与实际相结合。
目录导论
上篇遗传表现型检测鉴别篇
第一章色谱技术在食品检测鉴别中的新进展
第一节引言
第二节GC和GC-MS在食品检测鉴别中的应用
第三节HPLC和HPLC-MS在食品检测鉴别中的应用
第四节超临界色谱技术在食品检测鉴别中的应用
参考文献
第二章光谱技术在食品检测鉴别中的新进展
第一节引言
第二节红外（IR）光谱技术在食品检测鉴别中的应用
第三节近红外（NIR）光谱技术在食品检测鉴别中的应用
第四节核磁共振（NMR）技术在食品检测鉴别中的应用
参考文献
第三章电泳技术在食品检测鉴别中的应用
第一节引言
第二节同工酶电泳技术在食品检测鉴别中的应用
第三节毛细管电泳（CE）在食品检测鉴别中的应用
第四节蛋白质印迹技术在食品检测鉴别中的应用
参考文献
第四章人工神经网络技术及其在食品原产地保护和质量控制中的应用
第一节引言
第二节基本理论
第三节操作步骤及要点
第四节在食品原产地保护和质量控制中的应用
参考文献
第五章蛋白芯片-飞行质谱技术及其在食品质量控制中的应用
第一节引言
第二节基本理论
第三节操作步骤及要点
第四节在食品质量控制中的应用展望
第五节范例
参考文献
第六章微流控技术在食品检测鉴别中的应用及制备
第一节引言
第二节基本理论
第三节在食品检测鉴别中的应用
第四节主要挑战和机遇
参考文献
下篇DNA分子水平检测鉴别篇
第七章PCR技术及其在食品快速检测鉴别中的应用
第一节引言
第二节基本理论
第三节操作步骤及要点
第四节在食品快速检测中的应用
第五节范例
参考文献
第八章RFLP技术及其在食品多态性检测中的应用
第一节引言
第二节基本理论
第三节操作步骤及要点
第四节在食品多态性检测中的应用
第五节范例
参考文献
第九章RAPD技术及其在食品种类鉴别中的应用
第一节引言
第二节技术原理
第三节操作方法
第四节在食品种类鉴别中的应用
第五节范例
参考文献
第十章AFLP技术及其在食品检测鉴别中的应用
第一节引言
第二节基本理论
第三节操作步骤及要点
第四节在食品检测鉴别中的应用
第五节范例
参考文献
第十一章SSR和ISSR技术及其在食品溯源中的应用
第一节引言
第二节基本理论
第三节操作步骤及要点
第四节在食品溯源中的应用
第五节范例
参考文献
第十二章基因芯片技术及其在食品快速鉴别中的应用
第一节引言
第二节基本理论
第三节操作步骤及要点
第四节在食品快速检测鉴别中的应用
参考文献
第十三章SNP技术及其在食品真伪鉴别中的应用
第一节引言
第二节基本理论
第三节操作步骤及要点
第四节在食品鉴伪检测中的应用
第五节范例
参考文献
……
