【菜谱名称】葱焖鲫鱼
【所属菜系】上海菜
【菜品功效】乳母食谱 补虚养身调理 水肿调理
【制作材料】主料：鲫鱼(500克)
调料：大葱(30克) 姜(10克) 料酒(10克) 白砂糖(15克) 酱油(25克) 味精(6克) 香油(10克) 花生油(50克)
【制作工艺】1.将鲫鱼刮去鳞，去鳃，去内脏，洗净，在鱼身两侧各划三刀，放盆中拌上酱油(少许)稍腌。
2.炒锅烧热，放入油，投入鲫鱼，煎至两面金黄色，烹入黄酒，再加酱油，葱，姜，糖，先用旺火烧开，加盖用小火焖至鲫鱼成熟入味，再用旺火收汁，加味精，见汤汁稠浓，即淋入麻油，出锅装盘即可。
【菜品口感】口味：咸鲜味
色酱红，卤汁浓，味鲜美，肉酥香。
【食谱营养】鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。
【食谱相克】鲫鱼：鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
【营养成分】·热量 (1184.33千卡)
·蛋白质 (89.98克)
·脂肪 (73.61克)
·碳水化合物 (41.10克)
·膳食纤维 (0.71克)
·维生素A (90.80微克)
·胡萝卜素 (35.00微克)
·硫胺素 (0.23毫克)
·核黄素 (0.50毫克)
·尼克酸 (13.17毫克)
·维生素C (5.50毫克)
·维生素E (31.37毫克)
·钙 (440.20毫克)
·磷 (1039.24毫克)
·钠 (2166.70毫克)
·镁 (256.27毫克)
·铁 (10.84毫克)
·锌 (10.43毫克)
·硒 (72.21微克)
·铜 (0.55毫克)
·锰 (1.28毫克)
·钾 (1608.44毫克)
·维生素B6 (0.03毫克)
·泛酸 (0.12毫克)
·叶酸 (24.30微克)
·维生素K (2.10微克)
·胆固醇 (650.00毫克)
