虎皮蛋

王朝百科·作者佚名  2009-11-22
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原料:

鸡蛋10只,桂皮2克,绍酒5克,八角2克,虾籽3克,麻油15克。酱油50克,白糖25克,葱白段5克,水淀粉5克,姜片(拍松)2片, 花生油500克(耗约75克)。

制法:

(1)将鸡蛋煮熟,捞起放冷水中冷却,剥壳。

(2)炒锅置火上,加入花生油烧至八成热,逐个放入鸡蛋炸至色呈金黄捞出,原锅倒去油复置火上,放少许油,加桂皮、八角炸出香味,加适量清水、白糖、酱油、虾籽、姜片、葱段、绍酒,放入鸡蛋,烧沸后移小火焖一下,使蛋卤透。拣去桂皮、八角、姜片、葱段,捞起鸡蛋,每只蛋切成4瓣,排入碗内,倒上卤汁,上笼蒸透取下,蛋装盘内。卤汁入锅,置火上烧沸,用水淀粉勾芡,淋麻油,浇在鸡蛋上即成。

特点:

此家庭菜因鸡蛋表面起黄褐色皱纹,状似虎皮而得名。该品外酥香软,肉里细嫩,吸卤多汁,汤汁醇厚,香气四溢。

色如虎皮,外形整齐,咸香可口。

家庭制作可酌情增加数量,隔日回锅重烧,分次进食,味道更为醇厚,是外出旅游的方便食品。佐酒下饭则是一道可口佳肴。

 
 
 
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