干菜跳鱼

王朝百科·作者佚名  2009-11-22
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原料:

活跳鱼750克,猪上脑肉50克,笋肉50克,生肥膘25克,干菜50克,酱油50克,葱、姜、蒜末20克,白糖10克,绍酒20克,麻油20克,醋10克,猪油1000克(耗约75克), 湿淀粉15克。

制法:

(1)将跳鱼肛门处割一刀(断肠),切去头,除去内脏洗净。肉、笋切丝,干菜洗净挤干,顶刀切碎放碗中添肉汤,盖一片肥膘上笼蒸3小时取出。

(2)跳鱼用许酱油拌渍后,入旺火热油锅稍炸沥出;锅内留油少量,投入葱、姜、蒜末和肉丝、笋丝煸炒;接着下跳鱼、酒、酱油、白糖、醋稍烧,随添一手勺汤,放进干菜,转小火焖5分钟,移旺火收浓汤汁,加味精用少许湿淀粉勾芡,浇麻油颠翻几下装盘即成。

特点:

干菜的香味与跳鱼的鲜味互相渗透,香鲜适口,酒饭皆宜。

 
 
 
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