菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：葱香味 工艺：烩
元葱红烩鸡的制作材料：
主料：童子鸡1250克
辅料：洋葱（白皮）100克,胡萝卜50克,番茄50克,芹菜50克,小麦面粉20克
调料：猪油（炼制）100克,黄油50克,香叶2克,番茄酱25克,盐10克,胡椒粉2克
制作：
1. 将鸡内脏去掉，洗净后斩去头脚；
2. 鸡肉切成八块，撒盐和胡椒粉拌匀；
3. 西红柿用开水烫后剥皮去籽，切成小丁备用；
4. 煎锅烧热后放猪油，再放进鸡块用大火炸成金黄色，转放入另一锅中；
5. 原煎锅中留油，把胡萝卜、元葱、药芹菜炒黄；
6. 加入番茄酱、香叶，再翻炒几下，倒入鸡锅中；
7. 锅内加入清汤淹没鸡块，烧沸后，转用文火烩熟；
8. 将烩熟的鸡块取出，原汤滤清，加入少量油面酱，搅匀后烧开，成为原汁酱；
9. 加入鸡块和西红柿丁，加黄油略烧滚即成.装盘后，浇上原汁酱，撒上炸元葱丝即成。
元葱红烩鸡的制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。
2. 油面酱：以白脱和面粉炒熟即成。
