武坚凤凰蛋

王朝百科·作者佚名  2010-05-22
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武坚凤凰蛋

凤凰蛋,又名汪蛋,是江都里下河地区颇具特色的传统食品,其中尤以武坚凤凰蛋最为享名。

相传,明太祖朱元璋起事时,一次兵败,落荒逃至江都的鲁陵乡(今武坚镇花庄村),不觉饥肠辘辘,人乏马萎,又无食物充饥。此时,他见一户人家有几枚欲出而又难出的孵鸡蛋被弃之一旁,便叫人急急煮给他吃了。不想吃时口味甚佳,吃后力气大增,终于逃脱了敌兵的追击。因孵鸡蛋里的雏鸡已经成形或半成形,古人有把鸡称为凤凰之说,故将这种蛋取名为凤凰蛋。

凤凰蛋具有较高的营养价值,含有丰富的蛋白质,素有常吃凤凰蛋,胜补钙中钙之赞誉。凤凰蛋不仅具有健胃功能,而且可以延年抗衰,是保健的上佳补品,对于人们的身体健康大有裨益。现在,南京人视凤凰蛋为珍品,苏南、苏北的许多宾馆饭店,也都以凤凰蛋为特色菜供宾客品尝。

制作凤凰蛋的主要用料为有雄的草鸡蛋。只要将草鸡蛋炕孵,炕孵时间以16天为宜,掌握鸡蛋里的雏鸡欲出非出时即行。凤凰蛋的烹饪制作也较为简便,先将凤凰蛋清洗,然后放入适量的水,以及盐、酱油、料酒,煮沸后即可食用。

凤凰蛋的吃法颇有讲究。首先,将煮熟后的凤凰蛋蛋壳嗑开一个小洞,然后蘸上少许椒盐溶入汤汁之中,这样不仅可以除去蛋中腥味,而且食时满口生津,鲜美无比。凤凰蛋,是江都美食中飞出的一只金凤凰。

 
 
 
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